Chủ đề Vi sinh vật trong sữa gồm các thông tin liên quan đến những mối quan tâm về vi sinh vật trong sữa. Sau đây là một bức tranh tổng quan trình bày toàn bộ các nội dung trong chủ đề. Chủ đề này bao gồm các phần sau:
Vi sinh vật trong sữa
Sữa hầu như vô trùng khi nó được tổng hợp trong bầu vú của một con bò khỏe mạnh. Bò hay người cũng là một hồ chứa của các vi khuẩn. Một số vi khuẩn của bò có thể không nguy hại cho người, nhưng một số thì lại gây hại, kể cả khi con bò không bị ảnh hưởng gì từ vi khuẩn đó
Sữa có thể bị nhiễm khuẩn sau quá trình vắt sữa. Tuyến vú của bò (và của người) có thể bị viêm vì bị nhiễm khuẩn có tên mà lastitis (viêm vú). Trong thời gian bị viêm vú, một lượng lớn vi khuẩn có thể tồn tại trong sữa và trong vú của bò. Một số sinh vật gây bệnh (mầm bệnh) có thể bị thải qua phân bò và gây ô nhiễm bên ngoài cho bầu vú và núm vú, ô nhiễm môi trường nông nghiệp (ví dụ môi trường của chuồng trại) và ô nhiễm các dụng cụ để vắt sữa. Mặc dù điều kiện phát triển của từng loại vi khuẩn là khác nhau, sữa có chứa một lượng chất dinh dưỡng quan trọng trong tuyến vú, và do đó nó cũng là môi trường sống lý tưởng cho nhiều vi khuẩn. Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong sự sinh trưởng của vi trùng. Nhiều vi trùng ưa thích môi trường nhiệt độ từ 30-37 °C nhưng vẫn phát triển ở các nhiệt độ thấp hơn (như nhiệt độ trong tủ lạnh) với tốc độ chậm hơn.
Lượng vi sinh vật trong sữa là nhiều và đa dạng. Các vi sinh vật tồn tại trong sữa thành phẩm có thể gây bệnh hoặc làm hỏng sữa. Một số vi khuẩn có thể được đưa thêm vào sữa để lên men sữa, tạo ra các sản phẩm như sữa chua và phomat. Thông tin cụ thể về các men vi sinh nằm ngoài phạm vi của website này, tuy nhiên chúng tôi vẫn đề cập đến chúng một cách vắn tắt ở các mục: Sản xuất sữa chua, và sản xuất phomat. Chủ đề này dành riêng để nói về mầm bệnh trong sữa – vì tầm quan trọng của nó đến sức khỏe của con người
Những người bị nhiễm khuẩn gây các bệnh do sữa thường là từ việc uống sữa tươi nguyên chất hoặc các sản phẩm làm từ sữa tươi nguyên chất. 20 năm qua, các bệnh ở thực phẩm từ việc tiêu thụ sữa chủ yếu liên quan đến Salmonella enterica (gây thương hàn),Listeria monocytogenes (gây ngộ độc thực phẩm), Campylobacter jejuni (gây nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm), and Escherichia coli O157:H7 (gây bệnh e.Coli). Các vi sinh vật này bị cô lập từ các thùng sữa mẫu với tỷ lệ trong khoảng 0.87% trong tổng số mẫu được đưa ra nghiên cứu đối với dịch E.coli O157:H7 diễn ra tại Ontario, CanaDa, tỷ lệ vào khoảng 10% ở Wissconsin (Tham khảo thêm ở Jayarao et al., 2001 và 2006;McManus and Lanier, 1987; Padhye and Doyle, 1991; Steele et al., 1997; Van Kessel et al., 2004). Vì có nguy cơ nhiễm khuẩn trong sữa của những con bò khỏe mạnh cả trong điều kiện vệ sinh, việc thanh trùng được thực hiện trước khi đưa sữa vào tiêu thụ sẽ diệt các mầm bệnh và cung cấp các chất bảo vệ khỏi các bệnh tật nguy hiểm. Thỉnh thoảng cũng có một vài người bị nhiễm bệnh liên quan đến sữa thanh trùng, nhưng thường thì đó là do sữa đã bị nhiễm khuẩn sau thanh trùng, hoặc do thanh trùng không đúng cách.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét