Sữa và acid Linoleic liên hợp (CLA)

Acid Linoleic liên hợp (CLA) là một acid béo trong sữa có một cấu trúc hóa học cụ thể và công dụng cho sức khỏe độc đáo. C:A cps 1 chuỗi 18 Acid béo với 2 liên kết đôi cách nhau 1 carbon trong phân tử Carbon - ở cả 2 dạng Cis và Trans. Nó có các đồng phân tạo thanh nhóm CLA bao gồm: (Cis-9, Trans-11 CLA), (trans-10, cis-12 CLA), và (trans-11, cis-13 CLA). Đồng phân quen thuộc nhất là cis-9, trans-11 CLA chiếm đến 70% trng chất béo trong sữa. Cis-9, Trans-11 CLA và trans-10, cis-12 là các đồng phân quan trọng nhất cho sức khỏe của con người.

Con người ngày càng nhận ra các acid béo khác nhau sẽ chuyển hóa và đóng góp khác nhau cho sức khỏe con người (cả 2 mặt tích cực và tiêu cực). Thông tường các acid dạng trans được cho là có hại cho sức khỏe, đóng góp thêm các nghiên nhân gây bệnh tim mạch vành. Có một phong tào ở Mỹ và các quốc gia phát triển khác để giảm tối đa lượng acid dạng trans trong thực phẩm. Tuy nhiên, những quan ngại về các adid dạng trans là những loại mà được tạo ra trong quá trình hydo hóa dầu thực vật để tạo ra các thực phẩm chức năng mong muốn cho con người phục vụ việc làm bơ thực vật, bánh nướng và nhiều loại thực phẩm chế biến khác. Có một sự khác biệt về tác động lên sức khỏe của các acid dạng trans tạo ra trong quá trình sản xuất công nghiệp của dầu thực vật và các acid dạng trans tự nhiên trong mỡ và sữa của động vật.

Công dụng đầu tiên của CLA được phát hiện cách đây hơn 20 năm (tính đến năm 2014) đó là chống ung thư. Nghiên cứu CLA vẫn còn khá mới, và đang có rất nhiều nghiên cứu về nó diễn ra. Một nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng của các nghiên cứu CLA là việc CLA có nhiều đồng phân, và chỉ mới đây thôi các nhà khoa học mới có thể phân tách chúng ra để nghiên cứu riêng biệt. Mỗi đồng phân CLA khác nhau có nhưng chức năng sinh lý khác nhau.

Đặc tính chống ung thư của CLA được nghiên cứu trong nhiều môi trường thí nghiệm khác nhau. Có bằng chứng mạnh mẽ về việc CLA ngăn chặn ung thư vú ở giai đoạn bắt đầu và giai đoạn tăng trưởng. CLA cũng có tác động ngăn chặn ung thư da, dạ dày và đại tràng. Đồng phân cis-9, trans 11 CLA chịu trách nhiệm cho việc chống ung thư của CLA, mặc dù cơ chế của nó vẫn đang được nghiên cứu. Cả cis-9, trans-11 CLA và trans-10, cis-12 CLA tăng cường chức năng miễn dịch và giảm phản ứng viêm. Nghiên cứu trên ddoongjv ật chỉ ra có một sự thay đổi trong cấu trúc cơ thể làm giảm lượng chất béo và tăng nạc với trans-10, cis-12 CLA. Nghiên cứu trên con người về vấn đề này vẫn còn đang được thực hiện. Và cũng cần lưu ý là động vật nghiên cứu thường ở giai đoạn tăng trưởng tích lũy và CLA tác động để thay đổi nhiều nạc hơn, ít mỡ hơn. Trong khi nghiên cứu về con người lại sử dụng người lớn làm đối tượng nghiên cứu. Sự pha trộn của các đông phần được sử dụng trong nghiên cứu để chỉ ra CLA có khả năng giảm cholesterol trong huyết tương và ngăn chặn sự phát triển của các bệnh tim mạch vành.

Con người cần một lượng bao nhiêu CLA để thu được những lợi ích này vẫn là điều chưa biết. Nội dung của CLA trong sữa biến động bởi rất nhiều yếu tố bao gồm cả việc thức ăn cho bò và sự khác nhau của các loại bò. Trong thực tế, sữa từ bò ăn trên đồng cỏ có lượng CLA cao hơn bò nuôi ăn theo khẩu phần. CLA tồn tại trong chất béo của sữa, do đó sữa có hàm lượng béo cao hơn sẽ có nhiều CLA hơn

Các bài viết học thuật về CLA: Kritchevsky (2000),MacDonald (2000), O'Shea et al. (2004), Parodi (2004), Terpstra (2004), và trang web về CLA do Đại học Wisconsin quản lý http://www.wisc.edu/fri/clarefs.htm.