Uống sữa tươi nguyên chất

Sữa tươi thường được tiêu thụ bởi chính người sản xuất sữa trong nông trại của họ vì sự tiện lợi và hương vị sữa được bảo đảm. Mặc dù không có một nghiên cứu khoa học nào chứng minh, nhưng những người uống sữa tươi thường xuyên thường không có các vấn đề bất lợi về sức khỏe có thể xảy ra khi uống sữa tươi. Tuy nhiên có nhiều ví dụ về việc những người tham quan nông trại và những người khác gặp vấn đề từ sữa tươi và các sản phẩm chế biến từ sữa tươi. Vấn đề này được trình bày trong mục “Bùng phát dịch bệnh” ở trang web này. Sữa tươi được sử dụng để làm phomat mang đến hương vị độc nhất. Nhưng phomat từ sữa tươi theo luật chỉ được phép sử dụng trong 60 ngày kể từ ngày sản xuất, điều này giúp giảm các vấn đề về bệnh tật do các vi khuẩn có thể xuất hiện trong sữa.

Những nguy hiểm khi sử dụng sữa tươi là thật, và những người uống sữa tươi nên tự đưa ra quyết định cho mình dựa trên những lợi ích và nguy hiểm khi uống sữa tươi. Tác nhân gây bệnh đến từ môi trường nông nghiệp có thể xuất hiện trong sữa, kể cả những con bò khỏe mạnh, sữa được sản xuất trong điều kiện vệ sinh thì những vấn đề này vẫn có thể xuất hiện. Các loại tác nhân gây bệnh và tỷ lệ của chúng được thảo luận trong mục “Vi sinh vật và những quan ngại”  trong website này. Người lớn sức khỏe tốt có thể uống sữa tươi mà không gặp vấn đề gì, nhưng chính sữa đó lại có thể gây bệnh cho trẻ em, người gia và những người có hệ miễn dịch yếu. Một mối quan tâm đặc biệt là việc cho trẻ em uống sữa tươi – trong khi trẻ em là những thành phần chưa nhận thức đầy đủ về các vấn đề về sức khỏe và không tự đưa ra quyết định cho mình. Đã có những thời điểm dịch E.coli O157:H7 bùng phát ở trẻ nhỏ sử dụng sữa tươi, dẫn đến hội chứng Ure huyết, tán huyết, gây suy thận, giảm tuổi thọ hoặc tử vong. Những mối nguy hiểm này nên được tránh từ đầu.

Có các phong trào uống sữa tươi vì nhận thức về lợi ích về sức khỏe của sữa tươi so với sữa thanh trùng. Người ta khuyên rằng sữa tươi dễ tiêu hóa hơn, nhất là cho những người gặp vấn đề về dung nạp lactose, vì các enzyme trong sữa tươi sẽ bị vô hiệu quá sau quá trình thanh trùng. Tuy nhiên, như đã nói ở các phần trên về “không dung nạp lactose”, không có lactase trong sữa tươi. Lactase có thể xuất hiện trong lợi khuẩn acid lactic được đưa vào một cách có chủ ý để lên men sữa, hoặc là do nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài. Các enzyme được sử dụng để tiêu hóa thức ăn được tìm thấy ở miệng, dạ dày và chủ yếu trong ruột của người – enzyme trong thực phẩm đóng một vai trò không đáng kể trong việc tiêu hóa.

Có ý kiến cho rằng quá trình thanh trùng thay đổi cấu trúc dinh dưỡng trong chất béo trong sữa, protein, lactose, vitamin và các khoáng chất. Điều kiện thanh trùng bình thường cho sữa không ảnh hưởng đến dinh dưỡng và chức năng của chất béo trong sữa, protein, lactose, khoáng chất và các vitamin hòa tan trong nước, nhưng có một lượng nhỏ vitamin tan trong nước nhạy cảm với nhiệt độ bị suy giảm do thanh trùng. Cũng phải nói rõ là sữa không phải là nguồn cung cấp Vitamin C đáng kể, vì thế một lượng giảm nhẹ qua quá trình thanh trung không quá quan trọng với cả bữa ăn. Trong một số sản phẩm như sữa đóng hộp với hạn sử dụng ổn định, nhiệu độ trong thanh trùng cao đặc biệt để khử trùng, và việc này dẫn đến sự thay đổi của thành phần dinh dưỡng trong sữa.

Có ý kiến cho rằng sữa tươi thì có vị chua, còn sữa thanh trùng thì có vị thối, Sữa có vị chua vì khuẩn acid lactic xuất hiện trong sữa qua không khí hoặc qua các môi trường nhiễm khác. Những khuẩn này không xuất hiện trong suwaxtuwowi ngoại từ sữa bò khi bò bị nhiễm trùng ở vú (gọi là viêm vú). Một cách giải thích có thể chấp nhận là khi điều kiện vệ sinh trong sản xuất sữa được đảm bảo, sữa ít tiếp xúc với không khí hơn, do đó khuẩn acid lactic ít xuất hiện trong sữa thanh trùng.

Có ý kiến cho rằng sữa tươi có hệ thống chống khuẩn bảo vệ chống lại các tác nhân gây bệnh, và các chống khuẩn này bị vô hiệu hóa do thanh trùng. Lactoperoxidase là một enzyme trong sữa có khả năng kháng khuẩn khi gặp hydrogen peroxide – là chất không xuất hiện trong sữa. Hệ thống này sẽ được bàn luận sâu hơn ở mục “Khả năng chống khuẩn của sữa”  trong website này

Một số chủ đề trong mục này đã chỉ ra lợi ích của uống sữa tươi, nhưng nó dựa trên các nghiên cứu từ những năm 1900 đến năm 1950 khi mà chế độ ăn uống và thuốc kém phát triển hơn bây giờ nhiều, và thanh trùng thì không phổ biến lắm. trong khi Mỹ bắt đầu công nghiệp hóa và con người chuyển dần từ các trang trại sang các thành phố, quy trình sản xuất sữa trở nên phổ biến hơn, và việc thanh trùng là cần thiết trong việc giảm thiểu các nguy hiểm cho sức khỏe, giữ sữa khỏi bị hỏng. thanh trùng không được sử dụng rộng rãi ở Mỹ cho đến những năm 1960. Thanh trùng làm giảm đáng kể tỷ lệ mắc các bệnh liên quan đến uống sữa như thương hàn, tiêu chảy…