Thành phần dinh dưỡng của sữa

Mục này gồm các chủ để liên quan đến sữa và dinh dưỡng, sức khỏe cho con người. Một mô tả tổng quan về việc tiêu hóa, hấp thụ các thành phần dinh dưỡng là mở đầu cho mục. Mục bao gồm các nội dung sau:

1. Thành phần dinh dưỡng trong sữa

·         Năng lượng, nước, carbonhydrate, chất béo, protein, vitamin, khoáng chất, các protein sinh học thiểu số và các enzyme

2. Danh mục các chất dinh dưỡng

·         Sữa bò (béo, 2% béo, 1% béo, gầy), Dê, cừu, và trâu nước

3. Sữa và sức khỏe của con người

·         Viêm khớp, ung thư, bệnh tim mạch, các vấn đề sức khỏe trẻ em, cholesterol, axit linoleic liên hợp, tăng huyết áp, không dung nạp lactose, sức khỏe răng miệng, loãng xương, chế phẩm sinh học và các bệnh tiêu chảy

4. Các bài viết tham khảo

Làm sao để cơ thể tiêu hóa thức ăn và hấp thụ các thành phần dinh dưỡng

Thực phẩm phải trải qua các quá trình cơ học, hóa học và hoạt hóa enzym trong quá trình chúng đi từ miệng vào dạ dày, và ruột. Nhiều hóa chất, enzyme, hormone, các tuyến, các cơ quan tham gia vào quá trình hấp thụ dinh dưỡng từ thực phẩm

Bước đầu tiên là quá trình cơ học thông qua việc nhai thức ăn ở miệng, để tạo thành các miếng nhỏ. Các tuyến nước bọt tiết ra nước bọt chứa nước giúp hòa tan thực phẩm và làm cho chúng dễ nuốt hơn. Nước bọt chứa enzyme amylase, giúp việc phá vỡ các phân tử carbonhydrate lớn, để ruột non dễ tiêu hóa.

Quá trình cơ học tiếp theo là ở dạ dày, dạ dày co bóp để thức ăn hòa với dịch vị. Dạ dày chứa acid HCl có khả năng hòa tan các thành phần của thức ăn mà nước bọt không hòa tan được. Môi trường có tính Axid cao trong dạ dày làm cho Protein mở ra (denature – biến tính) để chúng có thể tương tác với enzym pepsin. Các enzyme này phá vỡ chuỗi protein thành các phân tử nhỏ hơn để ruột non dễ dàng tiêu hóa hơn. Lipase trong dạ dày bắt đầu phá vỡ các chất béo để sau đó các chất này sẽ được tiêu hóa trong ruột non.

Phần lớn quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra trong phần đầu tiên của ruột non – tá tràng. Trong khi thức ăn rời dạ dày và đi vào tá tràng, hormon báo hiệu cho tuyến tụy tiết ra sodium bicarbonate để trung hòa các axid trong dạ dày, do đó các enzyme có thể hoạt động.  Tuyến tụy tiết ra các enzyme tiêu hóa tất cả các thành phần thức ăn lớn: enzyme protease  phá vỡ các protein thành các peptide nhỏ, enzyme amylase phá vỡ các carbonhydrate thành các phân tử nhỏ hơn, và enzyme lipase phá vỡ các chất béo.