Tiêu chuẩn vi sinh vật cho sữa

Tiêu chuẩn vi sinh vật cho sữa tươi và sữa thanh trùng

Các tiêu chuẩn sữa của New York (New York Ag and Markets, 2006) dựa trên pháp lệnh FDA về sữa thanh trùng (PMO,2009). Các quốc gia khác nhau có thể có các quy định khác nhau.

Sữa	Kiểm tra	Giới hạn tối đa
Sữa trước thanh trùng để Làm ra sữa loại A	Tổng lượng vi sinh vật	Mỗi sản phẩm đơn lẻ không quá lượng 100,000/mL1
		Pha trộn không vượt quá lượng 300,000/mL2
	Số lượng thể soma	Sản phẩm đơn lẻ không vượt quá lượng 750,000/mL
	Thuốc	Không có xét nghiệm dương tính trên phát hiện dư lượng thuốc
Sữa hạng A thanh trùng	Tổng lượng vi sinh vật	20,000/mL
	Trực khuẩn ruột	Không quá lượng 10/mL
Sữa tươi nguyên chất3	Tổng lượng vi sinh vật	30,000/mL
	Số lượng thể soma	Không quá lượng 750,000/mL
	Thuốc	Không có xét nghiệm dương tính trên phát hiện dư lượng thuốc

¹Các sản phẩm sữa đơn lẻ là sữa từ từng nhà sản xuất riêng biệt.

²Sữa pha trộn là các loại sữa đã rời khỏi nông trại và được pha lẫn với nhau và lưu trữ trong các thùng lớn, kể cả trong quá trình chúng được vận chuyển và chế biến trong các nhà máy.

³Quy định của New York cho sữa nguyên liệu (để tạo ra sữa thành phẩm) giống như sữa tươi.

Các xét nghiệm vi sinh vật với sữa tươi và sữa thanh trùng

Các bài viết tham khảo về vấn đề này: Cornell University (1998) và Wehr and Frank (2004).

Đếm số lượng vi khuẩn

Tổng lượng vi khuẩn là số lượng của vi khuẩn được lấy ra trong một mẫu có khả năng sinh trưởng, và có thể đếm được dựa trên tiêu chuẩn của phương pháp Aga sau khi được lưu trữ tại nhiệt độ 32°C trong 48 giờ.

Đếm số lượng trực khuẩn ruột

Đếm lượng trực khuẩn ruột dựa trên mẫu có thể sinh trưởng và tạo thành một vùng khuẩn đặt biệt dựa trên tiêu chuẩn Violet Red Bile Agar sau khi được lưu trữ tại nhiệt độ 32°C  trong 24 giờ. Trực khuẩn ruột thường chỉ xuất hiện trong thực phẩm đã bị nhiễm trực khuẩn ruột từ phân hoặc nhiễm khuẩn từ môi trường

Đếm số lượng tế bào soma
Thể soma là các tế bào máu chống lại nhiễm trùng và phát sinh tự nhiên trong sữa (bạch cầu). Viêm vú xảy ra cho bò sữa sẽ làm tăng lượng thể soma. Đếm số lượng thể soma có thể được thực hiện bằng cách soi trực tiếp bằng kính hiển vi hoặc bằng các công cụ điện tử được thiết kế để đếm tế bào soma.